BeLica

BeLica(ベリカ)は「オトナ女性はもっと自由に美しく!」を合言葉に、美容、ダイエット、食生活、ライフスタイルまで"ちょっとキレイになれる"オススメ情報を、等身大のレコメンダー達がお届けします。

発酵食品 身近な発酵食品でお腹をおいしくメンテナンスしよう

調味料

毎日があふれる創作意欲との戦い、脳内酸欠寸前、歩くクリエイティビティ!料理研究家のTSUGUMI(ツグミ)です。

突然ですが、腸内管理できていますか?あなたの大事な大事な胃腸、メンテナンスは常に必要です。

わたくしが今回みなさんにご紹介したいのが発酵食品です。発酵食品には胃腸をキレイにする秘密がいっぱい。発酵ブームの今こそ、あらためてその魅力に迫りました。

300

発酵食品ってどんなものがあるの?

外で料理

まずは発酵食品の定義から☞

発酵食品(はっこうしょくひん)とは、食材を微生物等の作用で発酵させることにより加工した食品である。
引用:wikipedia

ここ数年で発酵食品は、テレビや雑誌でも注目を浴びています。そんな発酵食品、みなさんの周りにどれくらいあるかご存知でしょうか。

様々な発酵食品

日本人の私たちにとって昔から馴染みのある、味噌、醤油、納豆やみりん。朝食メニューの定番、ヨーグルトやチーズ。ご飯のお供にキムチや漬物。飲みすぎ注意、ほどほどなら健康増進の、ワインに日本酒。ラーメンの上にのっているメンマ。海外では定番のサワークラウト。

そして昔日本でブームになった紅茶きのこ。最近海外でコンブチャとして再びブームになり、逆輸入のような形で日本でも再ブレイクしていますね。

少しあげただけでも、こんなにたくさん出てきます。発酵食品はわたしたちの食卓には欠かせないものがとても多いのです。

発酵食品の何がそんなに良いの?

納豆

たくさんの発酵食品が身近にあるということが分かった頂けたところで、どうして今これだけ発酵食品がムーブメントになっているのか。みなさんが気になるのは、このポイントではないでしょうか。

発酵食品の3つのすてきな魅力をご紹介します。

その1☞発酵食品に含まれる微生物が消化を助ける

細かく刻まれた食材

“The Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition” の著者である、タスマニア出身のナチュラリスト、ビル・モリソン氏は、食品を発酵させる働きを一種の事前消化と呼んでいます。

つまり発酵において発生する善玉微生物が、消化しにくい成分を、消化しやすい成分に変えてくれるのです。その結果、胃腸を健康に保ってくれます。

牛乳

例えば、牛乳。牛乳は消化されにくいということで、胃腸に負担をかけると近年言われています。牛乳を飲むとお腹を下す人が多いのもこのためです。

しかし発酵することにより、消化しにくいラクトース(乳糖)から、消化しやすい乳酸に変えてくれます。その過程で作られたのが、ヨーグルトです。プロバイオティクスってみなさんよく聞きますよね?まさにそれです。

?プロバイオティクスって?
ヨーグルト

乳酸によって、腸内が酸性になることで悪玉菌の増殖は抑えられ、有害物質が減少します。腸の機能が活性化され、消化吸収が促進されれば、便秘や下痢の解消・予防にもつながります。このように自ら増殖して私たちを助けてくれるのも、“プロバイオティクス”が“生きている”からこそなのです。
引用:大塚チルド食品

いちごヨーグルト

ここで気を付けてほしいのが、売られているヨーグルトのほとんどは大切な菌が死んでしまった状態のものということです。菌が生きているヨーグルトには、「生きたままの菌が含まれています」などと、ラベルに書かれていることが多いので要チェックです。

その2☞食品自体のうま味成分や栄養素をふやす

土と手

発酵食品は発酵することにより、食品本来の持つ旨みをさらに引き出して、新たな栄養素に変えてくれます。

昔ながらの納豆はよく藁(わら)に包まれていますが、この納豆菌は、稲藁などの表面に「芽胞」と呼ばれる状態で、多く存在しています。

納豆

納豆菌の働きにより、独自の成分「ナットウキナーゼ」が生まれて血液の流れを良くしたり、ネバネバ成分の「ポリグルタミン酸」はお肌の潤い保持に効果があります。納豆菌を含む枯草菌の仲間は、有機物を分解する力がとても強いので、大豆のタンパク質を分解して、旨み成分であるアミノ酸を豊かに蓄積させてくれます。

その3☞長期保存がきく

キムチ

発酵微生物が作り出す成分にはアルコール、乳酸、酢酸などがありますが、これらはすべて「天然食品保存料」であり、栄養素の喪失や食品の腐敗を防ぐ効果があります。

冷蔵庫もなく、スーパーやコンビニで気軽に食料を買えなかった時代や、長い間航海にいく時にも、発酵食品は大活躍していたようです。人工の危険な商品添加物のからだへの影響を心配する必要もなく、長持ちするので安心です。

いかがでしたか?

空を仰ぐ女性

なんて、素晴らしい発酵食品。知れば知るほど、おもしろい発酵の世界は、奥が深いです。まだまだ書きたいことはたくさんありますが、今回はこの辺にしておきます。

発酵食品の魅力を知って頂いたみなさんに、次回はおうちで簡単に作れる納豆レシピをご紹介する予定です。

楽しみにしてくださいね。今日も華のある食卓に、MUCH LOVE。

-食生活
-, , ,

Copyright© BeLica , 2019 AllRights Reserved.