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手作り納豆 えっ作れるの!?おうちで簡単発酵レシピ

食材

毎日があふれる創作意欲との戦い、脳内酸欠寸前、歩くクリエイティビティ!料理研究家のTSUGUMI(ツグミ)です。

前回「発酵食品 身近な発酵食品でお腹をおいしくメンテナンスしよう」でお話した、発酵食品!しかし残念ながら市販で売られているものは添加物が含まれているものも多く、発酵食品を手作りする人って中々少ないのが現状です。

手作り納豆

だけど実は、発酵食品って意外と簡単におうちで作れるんです。今回はその中でも、日本の発酵食品の代表格であり庶民の味方のご飯のソウルメイト納豆の作り方をご紹介します。

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手作り納豆との出会い

納豆

どこのスーパーでも激安で手軽に手に入る納豆を、手作りしようと思ったのにはきっかけがあります。

数年前、オーストラリアのメルボルンで暮らしていた頃。ベジタリアンやオーガニック志向の人が多く住むオーストラリアでは、オーガニックスーパーマーケットもちらほら。食や健康にこだわりながら暮らす私にはとても良い環境でした。そんな中とても恋しくなった食べ物が、納豆です。

アジアグロッサリーイメージ

中国や東南アジアから安く食品を輸入しているアジアングロッサリー(アジアの食品を販売する店)で、納豆は手に入りましたが、そのお値段は日本の約3~4倍。たれには添加物が入っているし、大豆もオーガニックというわけでもありません。

当時貧乏学生だったわたしは、財布とボディのうめきと相談した結果、自宅で納豆を作ることにしたのです。そして納豆作りをマスターし、今では納豆は自家製が当たり前になりました。

砂浜に書いたハート

日々よりよい納豆を追求し、納豆道を突き進んでいるのです。I LOVE 納豆 SO MUCH 。ラブレターを書きたいくらい、納豆が大好きです。

どうして納豆なの?

花畑で佇む女性

「ベジタリアン・ペスカタリアン おからを使ったスイーツレシピ」にて、大豆の魅力について語らせて頂きましたが、大豆は植物性のタンパク源で総合栄養食。お通じを助け、女性ホルモンを活性化させるイソフラボンを含むなど、女性を助ける様々な力を備えているのです。

その大豆が発酵したものが、納豆です。ここ最近の研究で、大豆は発酵することで、うま味成分であるアミノ酸を生成し、消化をも助けるということが分かりました。つまり、味噌や醤油、納豆といった形で大豆を食べれば、より理想的に栄養素を吸収して、消化するのです。そう、日本で馴染みのある調味料や食品は、ミラクルを形にしたスーパー健康食が多いのです。

おうちで簡単にできる!手作り納豆レシピ

手作り納豆

語りだすと納豆愛が止まらなくなるので、早速納豆レシピをご紹介します。

☞材料
・大豆  500グラム
・納豆菌液 5cc  ※または市販の納豆 1パック

この量で、毎日食べても2週間は楽しめます。

☞道具
✓クーラーボックス(保温用)
✓タッパ または プラスティックトレイなど納豆を入れる容器 *浅めに広げれるような平たいサイズがオススメです
✓耐熱ビン(ピクルスの空き瓶など、ホットウォーターを入れるものならなんでも)
✓蒸し器
✓ガーゼ または 手ぬぐい
✓毛布

納豆づくり1☞大豆を浸す

大豆

大豆を半日から1日ほど水に浸します。しっかり水に浸しているほうが、蒸しやすく豆が柔らかく仕上がります。(水道水ではなく、おいしい水で浸すと、さらに愛と健康が大豆内に増加)

水の分量は、大豆1に対して3の割合で。夏場は、腐敗を防ぐために、冷蔵庫に入れて吸水させてください。

納豆づくり2☞大豆を蒸そう

大豆を蒸す

蒸し器で、大豆を蒸します。蒸し器の内側に手ぬぐいを敷いて、その上に大豆をいれて準備OK!弱火で約4〜5時間ほど蒸します。柔らかめが好きな方は、蒸し時間をこれよりも長くしてください。

蒸し器がない場合は、深い鍋にお湯をはり、下に耐熱の小さな食器をおき、高さを出したその上にザルをおくなどして、代用することも可能です。

長時間蒸しますので、蒸し器の中のお湯がなくならないように、30分おきくらいにお湯の残量をチェックして、必要に応じて水を足してください。

納豆づくり3☞納豆菌をプラス

納豆菌

蒸し上がった大豆に、納豆菌を混ぜます。納豆菌は、インターネットなどで買えますが、ない場合は、市販の納豆でもOK

大豆500グラム(給水前)に対して、納豆1パックを加えるのが目安です。(タレは混ぜないでください)

納豆菌を使う場合は、大豆100グラムに対して、菌液1ccを加えます。

納豆菌
納豆菌
〇3g

この製品で作った納豆はかき混ぜずに見た発酵状態は一粒毎豆の周りに白く発酵菌で覆われ非常にいい状態でした。

わたしが納豆菌を買っているオススメのお店が、糀屋三左衛門コウジザの納豆菌。粉状の納豆菌を、水に溶かして使います。この少量で、何回も納豆作りが楽しめますので、買う価値あり。

納豆づくり4☞トレイ&クーラーボックス詰め

トレイ&クーラーボックス詰め

納豆菌と混ぜ合わせた蒸し大豆を、トレイに盛っていきます。1つのトレイに深く詰め過ぎず、浅めにまんべんなく盛るのがコツです。

トレイに詰めた納豆を、クーラーボックスに詰めます。この時お湯を注いだビンなどを一緒に入れて、クーラーボックス内を大体37度くらいに保ちます。

納豆を並べる時は写真のような感じで。納豆同士が呼吸できるスペースを作って、並べてあげてください。

納豆づくり5☞発酵させよう

発酵

クーラーボックスの蓋をした後は、保温効果を高めるため外側を毛布で包み、1晩おきます。

春夏秋はこれで十分ですが、冬場はヒーターの前においたり、こたつの中にいれるなどして、保温状態を保てる環境におくことが大切です。

納豆づくり6☞いよいよ完成

納豆

翌朝クーラーボックスを開けて、出来上がっているかどうか、糸の引き具合を見て確認してください。

見事糸をひいて、大豆に粘りが出ていれば、発酵大成功!できあがった納豆を、冷蔵庫に移して、また少し寝かせておけば完成です。さぁおいしい納豆が、食卓に登場です!

いかがでしたか?

納豆料理イメージ

安心安全で、うちの旦那さんも大好き、手作り納豆。そのまま食べてももちろん美味しいですし、フードプロセッサーにかけて、ひきわりにしたものを、ご飯やお蕎麦、パスタにのせて、ゴマ油とめんつゆ、薬味と卵で、いただくのがお気に入りです。

一度作ってしまえば、あとは簡単。残り、1~2パックになったころに、また大豆を炊いて、最後の1パックほどの納豆を混ぜれば、また新たにたくさん作れます。一度ネバネバ作りに成功してしまえば、あとはこっちのもの。

風の強い草むらで立つ女性

永久においしい無添加の納豆を味わえますよ。ああ、なんて贅沢なんでしょう。無添加で安全で愛情のこもった料理、食品ほど、贅沢なものはありません。腸ウレシいってやつですね。

今日も華のある食卓に、MUCH LOVE。

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